Где попробовать чизстейк: легендарные адреса Филадельфии

Если вы хотите съесть чизстейк там, где он родился и достиг совершенства, дорога ведёт в Филадельфию. Здесь десятки заведений, но есть имена, ставшие обязательными пунктами гастрономического паломничества. Ниже — ориентиры, проверенные десятилетиями (актуальные часы работы и цены всегда уточняйте на сайтах заведений).

Классическая дуэль: Pat's и Geno's

На углу 9-й улицы и Пассьюнк-авеню в Южной Филадельфии стоят друг напротив друга два главных соперника.

• [[ext:0]] (Pat's King of Steaks) — заведение, выросшее из того самого лотка Оливьери. Считается местом, где чизстейк, по легенде, и родился. Работает круглосуточно.
• [[ext:1]] (Geno's Steaks) — открылось напротив в 1966 году, узнаваемо по яркой неоновой вывеске. Второй участник вечного спора «за кого ты».

Классический туристический ритуал — взять по сэндвичу в обоих и сравнить самому. Оба предлагают все три канонических сыра и принимают заказ на местном сленге («Whiz wit»).

Любимцы местных

За пределами туристической дуэли есть места, которые многие филадельфийцы ставят даже выше:

• [[ext:2]] (Jim's South St.) — культовая точка на Саут-стрит с характерным чёрно-белым фасадом и живой очередью. Многие называют их чизстейк одним из лучших в городе.
• [[ext:4]] (Dalessandro's Steaks) — в районе Роксборо, любимец тех, кто ценит обильную сочную начинку. Частый участник списков «лучший чизстейк Филадельфии».
• [[ext:5]] (John's Roast Pork) — заведение, отмеченное кулинарными наградами; известно не только чизстейком, но и сэндвичем со свининой. Работает по укороченному графику, уточняйте часы.
• [[ext:6]] (Angelo's Pizzeria) — более новое имя, быстро набравшее культовый статус в Южной Филадельфии; к их чизстейкам часто выстраиваются длинные очереди.

Не только точки: Reading Terminal Market

[[ext:3]] (Reading Terminal Market) — исторический крытый рынок в центре Филадельфии, где под одной крышей собраны десятки точек еды, включая стойки с чизстейками. Удобное место, чтобы попробовать блюдо, если не хочется ехать в Южную Филадельфию, и заодно погрузиться в местную гастрономию.

А за пределами Филадельфии?

Чизстейк популярен по всей территории США, особенно на Восточном побережье; неплохие версии встречаются в американских закусочных по всему миру. Но важно понимать: за пределами Филадельфии это чаще «по мотивам». Настоящий филадельфийский опыт — с булками Amoroso's, местным сленгом заказа и вековой конкуренцией заведений — воспроизвести полностью почти невозможно. Про то, где искать чизстейк в России, у нас отдельный материал по городам.

Как выбрать хорошее место в любом городе

Если вы не в Филадельфии, оценивайте заведение по признакам:

• Тонко нарезанное мясо, которое жарят при вас на плоской поверхности, а не разогревают заготовку.
• Плавящийся сыр, а не холодный ломтик сверху.
• Мягкая длинная булка, а не жёсткий багет или круглая булка.
• Минимализм. Если в «чизстейк» кладут гору салата и соусов — это, скорее, обычный сэндвич под модным названием.
• Оборот. Там, где чизстейков продают много, мясо и хлеб свежее.

Эти же критерии, кстати, помогут отличить достойное место от туристической ловушки даже в самой Филадельфии.